早在1921年，老掌柜就来到天津卫创业，由于当时北京三大风味酱制品老号“天福斋”、“宝华春”、“德庆楼”出资协助创办，所以店铺起名时，便从这三家店名中各取一个字，定名“天宝楼”，店铺则选在了天津卫最繁华的地界—辽宁路劝业场后门的对过。从此开启了一段“天宝楼”的百年传奇。

老掌柜崇尚手艺，选材、用料十分讲求，一丝不苟严格质量管理，严密执行制作工艺程序，确保酱制品货真价实。同时博采众长，悉心研制独有酱制秘方，所以前店后厂的天宝楼一开张，就以货真价实、酱香醇厚、风味独特而声名鹊起，不仅享誉津门，更声传华北。相传在民国年间有副对子，“物华天宝楼上楼，紫气东来顺又顺”，既是赞赏当时声望盛极的天津“天宝楼”和北京“东来顺”。

1921年的秋天，大书法家华世奎晚间去距天宝楼不远的中国大戏院听戏。其间吃宵夜，便差人叫天宝楼的酱货食盒。掌柜的一听欣喜万分，千载难逢的求字机会自天而降。于是亲自馈送食盒，恳求华老先生赐予墨宝，华世奎应允挥毫“天宝楼”三个大字，从此高悬门楣百年。

天宝楼这样一个有着近百年历史的老字号，能够延续到今日，必然有其独到的地方。保持自己的传统风格传承这一品牌的基础。比如津酱肉的制作严承了传统的做法来保证口味，并不强求速成。

中国烹饪有“时序论”的讲究，就是遵循时序，讲究时节，烹饪出的食品才能成为真正的美食佳肴。